Gluten känslighet, en särskild sjukdom från celiaki, är förknippad med många av samma symptom som laktosintolerans - gas, uppblåsthet, och diarré - men också med ytterligare och mer oroande symptom, bland annat trötthet och yrsel. Sjukdomen har gäckat kliniker och patienter i år, eftersom det har varit svårt att ens föreställa sig hur gluten skulle kunna utlösa en sådan mängd till synes orelaterade symptom. En teori är att gluten känslighet är en del av "undervattens" delen av "celiaki isberg", Men studier av människor som inte har celiaki, men ändå utvecklar symtom när de äter gluten visar att glutenkänsligheten är skild från celiaki sjukdom.
I mars 2011, en grupp av forskare i Italien och Europa redovisade bevis för en potentiell mekanism för att redogöra för gluten känslighet. Patienter med många av symtomen vid celiaki men inga tecken på tarmskador visade sig producera ett onormalt högt antal proteiner som spelar en roll i att aktivera inflammation - immunsystemets första försvarslinjen - och ett onormalt lågt antal suppressor T-celler, som dämpar ner inflammationen när "hotet" tas bort. Det inflammatoriska svaret, som det väckts mot influensavirus, kan orsaka trötthet och yrsel. Men eftersom den intestinala villi inte är skadade, absorptionen av näringsämnen inte påverkas.
Bevisen har etablerat gluten känslighet som en riktig sjukdom förutom celiaki, men det har ännu inte gett ett diagnostiskt test eller ny behandling för glutenkänslighet. Således är glutenkänslighet fortfarande en diagnos av eliminering. Patienter där celiaki har uteslutits ombeds att utrota all gluten ur kosten. Om deras symptom förbättras, de anses gluten känslig.
Glutenkänslighet kan undvikas genom att utesluta all gluten-innehållande livsmedel och produkter från din diet. Till skillnad från personer med celiaki, är de med gluten känslighet utan att riskera intestinal skada, defekt absorptionen av näringsämnen, och allvarliga komplikationer genom att äta lite gluten. Så om du har gluten känslighet, har du lite mer utrymme att experimentera än personer med celiaki. Du kanske vill testa om du kan äta mat som sojasås som har minimala glutenhalter, eller njuta av en bit av kakan då och då utan återverkningar.
Symtom på glutenkänslighet
Gas
Uppblåsthet
Magkramper
Diarré
Trötthet
Balansproblem
Glutenfri kost
Going glutenfri betyder inte överge alla livets stärkelserika nöjen. Det kräver bara njuta av dem i lite olika former. Mjöl är inte synonymt med vete - det kan också slipat ris eller potatis och amarant, bovete (inget förhållande till vete), hirs, quinoa, hirs, eller kikärter. Xantan och guargummin kan ersätta gluten att leverera elasticitet, så fler glutenfria bakverk är på väg in i bagerier och i pakete tårta och kaka blandar. I själva verket, "glutenfri" blir allt vanligare i märkning av allt från soppa till nötter och även öl.
Gluten finns i livsmedel som pasta, bröd, vete spannmål, och många bakverk. Men många andra mindre uppenbara objekt, t.ex. såser, soppor, salladsdressingar, tandkräm, mediciner och godis kan innehålla gluten. Även majs och ris spannmål kan ha gluteninnehållande ingredienser, såsom kornmaltextrakt eller smakämnen.
Du måste vara en dedikerad mat märke läsare och vara mycket uppmärksam på alla ingredienser. Lyckligtvis, allt fler företag erbjuder glutenfria produkter, som håller gissa och detektivarbete till ett minimum.
Restauranger är också hoppar på glutenfri tåget, och för många etniska kök, det är inte ett stort språng. Ju mer autentisk etiopiska, indiska, mexikanska och thailändsk matlagning är, desto mindre sannolikt är det att hitta gluten på menyn.
