Nästan ingen mat är immun från föroreningar. Även om de flesta livsmedelsburna sjukdomar beror på rå animalisk kost-som ägg, kött och mejeriprodukter-frukt och grönsaker kan bära bakterier också. Alfalfa och klöver groddar var bundna till tusentals fall av gastrointestinal sjukdom och två dödsfall under 1990-talet, enligt Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Under 2006 förpackad färsk spenat var bunden till mer än 100 sjukdomsfall och tre dödar från E. coli förorening.
Att förebygga Crohns symptom
Läs mer om att förebygga Crohns sjukdom
Varje år hospitalizes livsmedelsburen sjukdom 325.000 människor och dödar upp till 5000, säger CDC. Som varma vädret kommer, är det viktigt att skydda dig från livsmedelsburna sjukdomar. Du kommer förmodligen äta mer råa frukter och grönsaker, njuta av picknick och grillning, och förvara eller transportera mat under mindre än perfekta sjukdomar under varma månaderna än någon annan tid på året.
Var försiktig med produkter
Behandla frukt och grönsaker med omsorg, precis som du skulle med animaliska livsmedel, US Department of Agriculture (USDA) ger råd. Frukt och grönsaker ofta importeras från länder utan stela säkerhetsnormer, färsk gödsel som används för att gödsla grönsaker kan kontaminera dem. Alfalfagroddar och andra groddar vanligen äts råa är grodda i sjukdomar som är idealisk inte bara för de groddar, men också för mikrober. Opastöriserad fruktjuice kan förorenas om det finns patogener i eller på den frukt som använts för att göra juice.
Skölj frukt och grönsaker i rinnande kranvatten för att avlägsna synlig smuts och sot. Hoppa inte över frukt med oätliga skalet, bakterier på skalet kan sprida sig till fruktköttet när du skär dem. Undvik att lämna snitt producerar i rumstemperatur i flera timmar.
Handtag mottagliga matar noggrant
Bakterier behöver fukt, protein och kolhydrater för att växa, säger USDA. Potatissallad och makaroner sallad erbjuder idealiska sjukdomar, så håll dessa rätter väl kyld. Låt aldrig en stärkelserik sallad röra rått kött eller redskap som används på rått kött. Undvik korskontamine livsmedel genom att tvätta händerna, redskap och skärbrädor efter att de har varit i kontakt med rått kött eller fågel och innan de rör en annan mat.
Innehålla bakterier
Förhindrar bakterier från att sprida sig från rå till kokt kött. Om du bär en tallrik med hamburgare på grillen, använd en andra ren tallrik att ta köttet från grillen efter tillagning.
Håll matar kall
Refrigerate matrester snabbt om de inte ska ätas inom fyra timmar. Tänk på att kylning inte dödar bakterier, men det stannar eller saktar dem från att växa. Bakterien Listeria är ett undantag genom att det växer bra i kylan. Vänster tillräckligt länge, kan mat fortfarande gå dåligt i kylen-kött från bakterier och frukt, grönsaker och bröd från mögel.
Förstå "sälj-med" och "bäst-före" datum
"Sälj med" gäller för butiker, som kan hålla saker kallare på baksidan rummet innan visning än vad du gör i ditt kylskåp. Även om bäst före-datum på rå fågel är en vecka bort, har du bara fått två eller tre dagar för att använda den när du tar med den hem, säger Ms Conley. Den "sista förbrukningsdag" Datumet är en oöppnad förpackning.
Håll ett kök rent
Torka din diskbänk med utspätt blekmedel gång i veckan. Undvik att använda svampar, ändra din disktrasa minst en gång dagligen.
Fyra viktiga ingredienser
1. Clean. Tvätta händerna med tvål och vatten. Kasta ytter sallad och kålblad. Tvätta frukt och grönsaker.
2. Chill. Refrigerate resterna omgående. När du kommer hem från affären, sätta kylda poster bort först. Låt inte mjölken sitta under en måltid, häll det du eller din familj behöver och sätta behållaren tillbaka i kylskåpet omedelbart.
3. Cook. Koka köttet väl. Följande är riktlinjer från amerikanska Food and Drug Administration:
Nötkött, kalvkött och lamm biffar och stekar -145 ° F för medium rare, 160 ° F för medium och 170 ° F för väl gjort
Mark fläsk och köttfärs - 160 ° F
Mark fjäderfä - 165 ° F
Fjäderfä bröst - 170 ° F
Hel fågel (ta mått i låret) - 180 ° F
Fin fisk - 145 ° C eller tills köttet är ogenomskinligt och separerar lätt med en gaffel
Räkor, hummer och krabbor - köttet ska vara pärlskimrande och ogenomskinlig
Musslor, ostron och musslor - tills skalen är öppna
4. Separat. Låt inte råa livsmedel såsom grönsaker röra rått kött.
De största hoten
Livsmedelsburna sjukdomar som sträcker sig från gastroenterit till cancer kan orsakas av toxiner som produceras av bakterier och svampar, av bakteriella organismer som invaderar kroppsvävnader, virus och parasiter. Nedan är några av de vanligaste sjukdomarna.
Botulism (Clostridium botulinum)
Botulism är en sällsynt, allvarlig paralytisk sjukdom orsakas av ett nervgift som produceras av bakterien Clostridium botulinum, som vanligen finns i marken. Livsmedelsburna botulism orsakas av att äta livsmedel som innehåller botulism toxin, med ett sår blir infekterat med botulism organismer som producerar toxin i såret, och spädbarn botulism orsakad av ett spädbarn konsumerar sporer av botulinum bakterier, som sedan växer i tarmen och frisätta toxinet. Alla former av botulism kan vara dödlig och anses medicinska akutfall.
Symtomen omfattar dubbel eller dimsyn, hängande ögonlock, sluddrigt tal, svårigheter att svälja, muntorrhet, och muskelsvaghet, förlamning och andningssvårigheter. Spädbarn med botulism verkar slö, mata dåligt, är förstoppade och har ett svagt rop och låg muskeltonus.
För att förhindra infektion ska du inte använda mat i spruckna burkar eller burkar som är svullen, läcker eller är skadade eller som har utbuktande ändar. Ge inte honung eller livsmedel som innehåller honung till barn under 1.
Clostridium (Clostridium arter, inte botulinum)
Primära symtom är diarré och kramper åtta till 24 timmar efter att ha ätit dålig mat. Andra symtom kan vara illamående och feber. Kräkningar kan förekomma ibland. Sjukdomen försvinner vanligen inom en dag.
Denna sjukdom är tänkt att utvecklas främst från kött och köttprodukter som har värmts för länge eller rewarmed. Förbered mat fräsch och äta det snart efter beredning.
C. jejuni (Campylobacter jejuni)
De flesta fall av campylobacterinfektion är förknippade med råa fjäderfä eller äta rått eller dåligt tillagat kött av fjäderfä. Ett mycket litet antal organismer av campylobacter kan orsaka sjukdom hos människor. Även en droppe saft från rått kycklingkött kan smitta en människa. Kycklingar infekterade med C. jejuni visar inga tecken på sjukdom. Andra smittkällor är opastöriserad mjölk om kon har en infektion med Campylobacter i hennes juver eller mjölken är förorenad med gödsel, ytvatten kan bli förorenat från infekterade avföring från kor eller vilda fåglar. Det är vanligt i utvecklingsländerna, så att resenärer är i riskzonen för att bli smittade.
Symtomen omfattar muskelsmärta, huvudvärk och feber, följt av diarré, buksmärtor och illamående.
Undvik rått eller dåligt fjäderfä (alla köttsaften är färglös, och insidan är kokta till 170 grader F för bröstkött, och 180 grader F för kött låret), opastöriserad mjölk och obehandlat vatten. Koka mark kött ordentligt.
E. coli (Escherichia coli)
Det finns hundratals stammar av E. coli, de flesta är ofarliga och lever i tarmen hos friska människor och djur. E. coli O157: H7 är en stam producerar ett kraftfullt toxin och kan orsaka svår sjukdom. Det kan finnas i tarmarna hos friska nötkreatur, på juver kor eller på utrustning som används vid mjölkning, groddar, sallad, salami, opastöriserad mjölk och juice, samt i avloppsförorenat vatten.
Symtomen inkluderar magkramper, magsmärtor och vattnig eller blodig diarré. Svåra fall kan vara dödlig.
För att förhindra infektion, äter endast genomkokt kött och fågel. Tvätta producera, speciellt sallat, omsorgsfullt. Undvik opastöriserad mjölk och äppelcider.
Listeria (Listeria monocytogenes)
Listeria monocytogenes finns i jord och vatten. Grönsaker kan bli förorenat från marken eller från gödsel som används som gödningsmedel. Djur kan bära bakterien utan att verka sjuka och kan kontaminera livsmedel av animaliskt ursprung, såsom kött och mejeriprodukter. Du får listerios genom att äta mat förorenad med Listeria.
Symtomen inkluderar illamående, diarré, muskelvärk, huvudvärk och feber. Kan vara dödlig i den unga och äldre.
Förebyggande åtgärder omfattar tvätta råa grönsaker noggrant, speciellt sallad och kålblad. Koka kött och fågel noga och undvika opastöriserad mejeriprodukter. Noggrant observera "sälja av" och "bäst före" datum för bearbetade livsmedel.
Salmonella (salmonella arter)
Salmonella lever i tarmkanalen hos människor och andra djur, inklusive fåglar. Salmonella oftast överförs till människor genom att äta livsmedel som kontaminerats med djurs avföring, inklusive grönsaker.
Symtomen är illamående, kräkningar, magkramper, huvudvärk, diarré och feber.
Grundligt tillaga kött, fågel, fisk och ägg. Ät inte råa ägg i salladsdressing och bakning deg. Använd separata skärytor och knivar för att förbereda råa och tillagade livsmedel. Äter aldrig opastöriserad, rått eller dåligt tillagat livsmedel av animaliskt ursprung.
Staphylococcus aureus (staphylococcus aureus)
Stafylokocker är normalt i näsgångarna och halsen och på håret och huden på 50 procent eller mer av friska människor. Symtomen orsakas av toxin som produceras av bakterier i livsmedel som kräver betydande hantering under förberedelse och som hålls vid något förhöjda temperaturer efter beredning.
Symtomen, som vanligen börjar snart efter att ha ätit livsmedel som kontaminerats med toxinet, inkluderar illamående, kräkningar, frossa och ytlig andning.
För att förhindra infektion, inte håller beredda livsmedel, särskilt kokta och rökt kött och ost och kött sallader, sitter vid rumstemperatur i mer än två timmar. Affär kött, fisk och fågel i den kallaste delen av kylskåpet.