Äta bearbetat kött som korv, bacon och lunch kött ökar markant risken för hjärtsjukdomar och diabetes, enligt en ny analys från Harvard forskare från mer än 20 studier. Obearbetade rött kött, å andra sidan, verkar inte öka risken för någon sjukdom.
"Bearbetat kött" avser kött som konserverats genom rökning, bota eller saltning, eller genom att lägga kemiska konserveringsmedel. Forskare, som presenterade studien förra veckan på en European Heart Association konferens i San Francisco, definierade "rött kött" som obearbetade kött som nötkött, hamburgare, lamm och fläsk.
Gräns bearbetat kött till en portion i veckan
Natrium och konserveringsmedel, snarare än fett, verkar vara de skyldiga i bearbetat kött, enligt ledande forskaren Renata Micha, en forskare vid Harvard School of Public Health. "När vi tittade på genomsnittliga näringsämnen i obearbetade kött och charkuteriprodukter som äts i USA, fann vi att de innehöll liknande mängder mättat fett och kolesterol, "förklarar hon. "Däremot charkuteri innehöll i genomsnitt fyra gånger högre mängder natrium och två gånger högre mängder nitrat konserveringsmedel."
"För att minska risken för hjärtinfarkt och diabetes, bör människor undvika att äta för mycket bearbetat kött - till exempel korv, bacon, korv eller bearbetade charkuteri ", säger Micha. "Baserat på våra resultat, äta upp till en portion per vecka skulle vara förknippade med relativt liten risk."
Både rött och bearbetat kött innehåller ohälsosamma fetter
Även rött kött i sig kanske inte är en orsak till hjärtsjukdomar och diabetes, har annan forskning visat Nackdelen med en kost som innehåller mycket rött kött och charkuteriprodukter, enligt Samantha Heller, en dietist, klinisk nutritionist och fysiolog i Fairfield, CT.
Både rött och bearbetat kött, och mat som smör och ost, innehåller mycket mättat fett och har varit kopplade till kronisk sjukdom, Heller noterar, och tillade att människor bör begränsa konsumtionen av dem också.
"Att gå med låg eller ingen fetthalt med mejeriprodukter bidrar till att sänka vårt intag av mättat fett," hon råder. "Att välja hälsosamma proteinkällor - som vitt kött av fjäderfä, låg-kvicksilver fisk, soja, nötter och bönor - och fokusera på att röra sig i riktning mot en mer växtbaserad kost kommer att hjälpa oss alla att leva längre och friskare liv. "
Dr Gregg Fonarow, professor i kardiovaskulär medicin vid University of California, Los Angeles, håller med och säger att "olika studier har visat att högre nivåer av konsumtion av rött och bearbetat kött är förknippad med högre risk för hjärtsjukdomar, stroke, diabetes, cancer och för tidig död. "
Dock har resultaten inte alltid varit konsekvent, och några tidigare studier har visat skillnader i hälsorisk mellan obearbetat rött kött och bearbetat kött, förklarar Fonarow.
För mer information om hälsa och välbefinnande, besök hälsoinformation moduler på denna webbplats.
Se upp för luriga natrium
Charkuteriprodukter är inte de enda livsmedel som bidrar massor av natrium till den europeiska kosten. Tomatsås, soppor, konserver och färdiga mixar i allmänhet är fullt lastad med. Kommersiella bakverk, kryddor, spannmål, ost och salladsdressing även kan innehålla höga halter av natrium.
Den europeiska Heart Association föreslår att äta mindre än 1500 mg natrium per dag. Det är ungefär en halv tesked salt. Om du har högt blodtryck kan din läkare råda dig att äta ännu mindre, eller undvika salt helt och hållet.
Läs etiketter på beredda och förpackade livsmedel för att ta reda på hur mycket natrium de innehåller. Natrium kan också smyga in i din kost genom bordssalt, over-the-counter läkemedel såsom antacida, och även vissa receptbelagda mediciner.
Rådgör alltid med din läkare för mer information.
